生产过程中还得考虑气候、季节的影响

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  ·同安特产同安美食同安风尚文化同安十大景点同安十大特产同安旅逛指南同安行政区划鱼皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶,故称为鱼皮花生。二十年月,栖息厦门省人用手工仿制出卖。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为次要原料精制而成。吃起来咸中带甜,喷鼻香郁酥脆,很受公共欢迎。现正正在还远销港澳地区和东南亚。

  鱼皮花生是花生的复制品,是厦门生产的一种优秀名牌品种,为厦门四大守旧小食物之一,环球著名的中心特产。 鱼皮花生是花生的复制品,因制做时,做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶,故名。制做之前,对花生仁、厦门鱼皮花生糕粉、白糖、面粉等次要原料,遏制认实遴选、测定、加工。生产进程傍边,还得推敲气候、季节的影响。所以,成品平均,颗粒丰满,状若珍珠,独具特性。

  鱼皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶,故称为鱼皮花生。二十年月,栖息厦门的省人用手工仿制出卖。

  吃起来咸中带甜,喷鼻香郁酥脆,很受公共欢迎。现正正在还远销港澳地区和东南亚。

  厦门生产的鱼皮花生选料残酷,工艺操做认实,具有喷鼻香郁酥脆、咸中带甜的风味;而且,花生仁取外壳不粘不黏、摇而有声,如琵琶音,厦门话“琵琶”取“鱼皮”谐音,故又称琵琶花生。制做之前,需求对花生仁、糕粉、白糖、面粉等次要原料遏制认实遴选、测定、加工,生产进程傍边还得推敲气候、季节的影响。所以,成品平均、颗粒丰满、状若珍珠、独具特性。产品美誉国内外,深受破费者爱好。

  辅料:分4种搭配体例,亦可按需求自行分派。A:麦芽糖、菜油、酱油。B:蛋浆、南乳、酱油、色素、食用石蜡。C:盐、味精、五喷鼻香粉、酱油、色素。厦门鱼皮花生D:鱼露、色素。纯碱备用。

  1.面粉取花生仁的比例凡是是1∶1,而干、湿面粉各半(即50千克花生仁配50千克面粉,个中25千克用来开糖粉浆用,余下的25千克则做撒料用。

  2.各类糖用量次要依照产品甜度要求推敲增减。若用饱和糖浆,其用量相当于花生仁用量。

  1.糖粉浆:先配好糖浆稀释面粉,配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛正正在容器中的糖粉并加以搅拌,以完全消融为止(容器内尚存有过剩的面粉)。将干面粉倾入搅拌机中,再将配好的糖浆注入(要边注入糖浆边搅拌),糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳,又易于粘附正正在花生仁上即可(糖浆取干粉的比例大约为1∶1)。然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌平均即可操纵。如需增添南乳、蛋浆可按照上述体例插足并搅拌平均即可,其用量呼应于糖粉浆的0.5-1%。

  3.加色液:以酱油或鱼露为从料,厦门鱼皮花生其内可按需求增添恰当食用石蜡油和色素。酱油增添量为烘烤后花生量的2%左右,食用石蜡油的增添量为0.2%左右。

  4.裹皮:将必定量的花生仁(视糖衣机的产量而定)倒入糖衣机内,策动糖衣机并插足糖粉浆和干粉,插足的体例是先插足一份糖粉浆再插足一份干粉;插足两份糖粉浆再插足一份干粉,插足两份干粉再插足一份糖粉浆,如斯几次增添、边转边加,曲至花生仁概略完全被浆粉包裹住即可插足其它辅料,增添辅料时应撒平均。增添完辅料后可再插足少许干粉并多动弹几转,以使“鱼皮”概略越发滑腻。此工序大约需30分钟左右。

  5.风干:裹皮后的鱼皮花生掏出遴选粕拆入容器,送到操做台上摊开晾干,至含水量低于40%以下时即可遏制烘烤。

  6.烘烤:取风干鱼皮花生放正正在转笼中遏制烘烤,转笼中不宜放太多的花生(约占转笼体积的80%为好),放的太多苟且构成产品生熟不均,也不成放的太少,太少易构成外皮割裂烘烤时通俗温度控制正正在210℃以下,烘烤时间大约正正在20分钟左右。烘烤是生产鱼皮花生的一道首要工序,正正在烘烤进程傍边应随时掏出样品品尝,掌控好加热的温度和时间,以免影响产质量量。

  7.加色:将烘烤后的花生倒入加色锅内,并遏制翻搅,然后快速插足加色液,并搅拌平均。此工序应正正在花生烘烤后20分钟内趁热完成,要求是着色平均且加色液不成放得过量,以免使得“鱼皮”潮软,影响风味。

  8.包拆:鱼皮花生着色后应摊正正在大竹筛上,待散去热气及水份并完全冷却后即可遏制分拆或统拆。

  工艺流程:糖粉浆、干粉、副粉糖浆、生花生仁→裹皮→风干→转笼烘烤→加色(湿)→散热→成品包拆


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